Агар продажа оптом.

Green fresh производит различные виды агар-агаров, как пищевого назначения, так и технического. Производство осуществляется на трех различных фабриках. Каждый вид агар-агара специально разрабатывается под определенную область применения, чтобы максимально удовлетворить все возможные потребности производства.
Отдел исследований и развития Green fresh постоянно разрабатывает новые виды агар-агаров в целях его эффективного использования в новых отраслях.

Агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia и др.). Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.

Образец продукции высылается бесплатно, отправка товара производится в любой регион за наш счёт.

Агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia и др.).
Наибольшее распространение получили водоросли двух типов: Gracilaria и Gelidium. Природные ресурсы Gelidium ограничены и площади произрастания постепенно сокращаются, водоросль не культивируется. Красная водоросль Gracilaria, используемая в производстве агаров, растет в достаточно большом количестве и культивируется. Агар, получаемый из Gracilaria является самым распространенным в мире.
Во времена СССР агар завозился на 50% из-за рубежа, остальную часть производили на Дальнем Востоке и Сахалине из водорослей Ahnfeltia. В последние годы производство агар-агара в РФ упало более чем в 10 раз.
Наиболее качественный агар-агар экстрагируется из водорослей Gracilaria-verrucosa и Gracilaria-confervoides, произрастающих вдоль побережья Италии. Высокое качество у агаров, производимых из водорослей Gracilaria-Chilensis, растущих вдоль побережья Чили.

Ahnfeltia
Ahnfeltia растет на Дальнем востоке. Экстрагированный из нее агар-агар представляет собой маленькие коричневатые пластинки «хлопья» и содержит большое количество йода. Полностью растворяется при нагревании, образуя мутный раствор, а при взаимодействии с лимонной кислотой образует прозрачный гель.

Gelidium
Агар, получаемый из Gelidium, представляет собой белый порошок со слабым запахом водорослей. Хорошо растворяется при нагревании. Имеет срок хранения 5 лет.

Gracilaria
Агар, получаемый из Gracilaria, представляет собой белый порошок без постороннего запаха и остаточных красящих веществ. В холодной воде набухает, а в горячей образует коллоидный раствор.
 

Италия Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Чили Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Япония Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Испания Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Южная Корея Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Марокко Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Германия Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Португалия Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Тайвань Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Аргентина Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Индонезия Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Китай Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Мексика Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
США Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Франция Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Бразилия Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Новая Зеландия Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Сахалин Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000
Дальний Восток Агар - агар 700 | 800 | 900 | 1000

Агар-агар представляет собой смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, которая извлекается из красных морских водорослей рода Ahnfeltia, Gracilaria и Gelidium и после тщательной очистки от сопутствующих примесей используется в качестве эффективного желирующего агента при производстве пищевых продуктов. Агар образует прочные гели независимо от содержания сахара в конечном продукте.

	Агароза
	Агаропектин

Основной характеристикой агара является прочность студня. Показатель прочности студня агара по методу Nikkan Kobe лежит в основе классификации сортов агара импортного производства. Наиболее широкое применение нашли агары с прочностью студня 700 г/см2 и 900 г/см2, реже применяются агары с прочностью студня 800 г/см2 и 1000 г/см2.
 
Свойства агаров в РФ регламентируются требованиями:
• ГОСТ 17206-84 - Агар микробиологический. Технические условия
• ГОСТ 17206-96 - Агар микробиологический. Технические условия
• ГОСТ 16280-70 - Агар пищевой. Технические условия
• ГОСТ 16280-88 - Агар пищевой. Технические условия
• ГОСТ 16280-2002 - Агар пищевой. Технические условия

- полный спектр прочностей студня агара от 500 г/см2 до 1000 г/см2
- различные размеры частиц, а также уровни вязкости
- обеспечивает получение твердого или эластичного геля
- синергизм в присутствии сахара
- температура желирования от 35° C до 43°C
- температура плавления от 85° дo 95° C
- очень устойчивый при воздействии высоких температур
- хорошо растворим, дает гель высокой прозрачности
- обеспечивает образование геля со слабой склонностью к синерезису
- свободный от GMO
- отвечает требованиям законодательства ЕС 98/86/CE от 11.11.1998

Агар-агар или просто агар, по происхождению, – слово малайское. Именно на Востоке впервые заметили, что, если выварить и высушить бурые морские водоросли, получится необычное прозрачное вещество без запаха, вкуса и цвета. Если вещество снова смочить, образуется густой, плотный студень. А если в этот студень добавить сахар или какой-нибудь фруктовый сок, то получается... мармелад.

По сравнению с другими желирующими (такими, как каррагенан, пектин, желатин), агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации. В отличие от желатина, агар практически не содержит калорий. Агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Агар находит широкое применение в производстве кондитерских изделий:

- Мармелад
- Жевательные изделия
- Взбивные кондитерские изделия
- Зефир
- Пудинги
- Джемы и начинки
- Мороженое
- Глазури для кондитерских изделий
 
Технология изготовления мармелада включает в себя следующие операции:

Приготовление рецептурной смеси. Пищевой ингредиент агар-агар смешать с сахаром в соотношении 1:5 (один из способов внесения агара) и растворить в холодной воде, оставить для набухания на 20-30 мин.

 
Варка мармеладной массы. Остальное количество сахара и фруктовое пюре перемешивают в варочной емкости, затем при нагревании добавляют набухший раствор агара с сахаром. Массу нагревают до полного растворения, вносят при постоянном перемешивании патоку. Смесь уваривают до необходимого содержания сухих веществ (длительность уваривания не более 10-20 мин.). Затем мармеладную массу охлаждают, вносят ароматизатор и краситель.

Отсадка. В мармеладную массу при перемешивании вносят раствор лимонной кислоты при температуре 60-70 градусов и отливают в формы.

Выстойка, сушка.

Фасовка и упаковка.

Агар продажа оптом.